Il Marchio Sostenibilità Alto Adige per le strutture ricettive.

Costruire il futuro.

Le strutture ricettive dell’Alto Adige – per lo più a conduzione familiare, spesso di piccole dimensioni e sempre radicate sul territorio – vivono quotidianamente in prima persona valori quali rispetto per la natura, cultura del territorio, cicli locali e approvvigionamento regionale. Con il Marchio Sostenibilità Alto Adige, IDM vuole onorare questo impegno, dandogli visibilità e promuovendolo. Per questo motivo abbiamo sviluppato un programma di sostenibilità rivolto specificamente alle strutture ricettive, che tiene conto delle rispettive esigenze economiche e fornisce alle strutture le linee guida per il conseguimento di un marchio di sostenibilità. 

In breve

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Modello a 3 fasi

La sostenibilità, un processo in costante sviluppo

Con il modello intersettoriale a 3 fasi, la vostra azienda viene assistita partendo dalla realtà in cui si trova. Raggiungendo il terzo e più alto livello, vengono prese in considerazione tutte e quattro le aree della sostenibilità (ambiente, sociale, economia e governance). Il marchio comprende infatti tre livelli, il più alto dei quali – il 3° – garantisce i più elevati standard di sostenibilità ma, indipendentemente dal posizionamento, prevede un aspetto vincolante: l’approvvigionamento locale. Ogni fase è soggetta al monitoraggio da parte di un organismo indipendente. 

Un marchio che rende visibili i vostri risultati nel campo della sostenibilità

Livello 1

All’inizio del suo percorso, la struttura riconosce l’importanza del tema, registra il proprio status quo in un processo assistito e, su queste basi, definisce le misure fondamentali per rendere più sostenibili le proprie attività. Tale iter è soggetto a verifica da parte di un organismo indipendente. Le strutture con 10 o più dipendenti devono stilare anche un bilancio emissioni gas serra relativo agli scope 1 e 2.  

Livello 2

Sulla base delle conoscenze acquisite nella fase 1, viene intensificato l’impegno a favore della sostenibilità in diversi ambiti. A tal fine, l’azienda sviluppa un piano d’azione in settori predefiniti, dove implementa i propri obiettivi. L’intero iter è soggetto a verifica da parte di un organismo indipendente. Tutte le aziende di questo livello devono stilare un bilancio emissioni gas serra relativo agli scope 1 e 2, oltre a definire e attuare determinate misure.  

Livello 3

L’impegno a favore della sostenibilità riguarda tutte le aree rilevanti della struttura e si basa su una chiara strategia, un piano d’azione integrale e un sistema di monitoraggio dei miglioramenti, oltre che sulla divulgazione delle informazioni. Tutti gli ambiti operativi sono certificati da un organismo esterno. Le strutture presentano un bilancio emissioni gas serra relativo agli scope da 1 a 3. 

Il percorso verso il Marchio Sostenibilità Alto Adige

Cosa devono fare le strutture per ottenere il marchio?

Livello 1

Registrazione dello status quo
La struttura viene supportata da un coach nell’analisi dei suoi ambiti operativi, prendendo in considerazione aree quali governance, comunicazione, personale, acquisti, consumo di risorse, rifiuti, cultura e tradizione. Le strutture con 10 o più dipendenti devono stilare anche un bilancio emissioni gas serra relativo agli scope 1 e 2.  

Presentazione a IDM 
Una volta registrato lo status quo, vengono definite le misure. La struttura presenta a IDM la certificazione della valutazione, il piano d’azione ed eventualmente il bilancio emissioni gas serra, in seguito a cui viene rilasciato il Marchio Sostenibilità Alto Adige. 

Attuazione delle misure 
La struttura ha tempo un anno per mettere in atto le misure definite, soggette al monitoraggio da parte di un organismo indipendente. Se l’esito di tale verifica è positivo, è possibile continuare a utilizzare il marchio. 

Rinnovo annuale 
Dopo un anno, la valutazione viene rinnovata e viene stilato un nuovo bilancio emissioni gas serra. L’azienda definisce nuove misure per portare avanti coerentemente il processo di sostenibilità. 

Livello 2

Possibilità di accesso 
La struttura può passare dal livello 1 al 2 oppure accedere direttamente a quest’ultimo. 

Requisiti del livello 2 
Oltre alla valutazione e all’elaborazione delle misure conseguenti, è obbligatoria la presentazione di un bilancio emissioni gas serra (scope 1 e 2). Inoltre, tutte le strutture devono definire e attuare misure volte alla riduzione delle proprie emissioni. 

Requisiti aggiuntivi per le strutture con 10 o più dipendenti 
Le strutture con 10 o più dipendenti devono approfondire anche l’ambito riguardante l’acquisto di merci, implementando un sistema gestionale che comprenda l’organizzazione delle attività di acquisto, l’amministrazione di fornitori e gruppi merceologici e l’ottimizzazione dei processi interni. 

Presentazione e assegnazione del marchio 
La struttura presenta a IDM i risultati della valutazione, comprensivi del piano d’azione, il bilancio emissioni gas serra e la documentazione relativa al sistema di gestione degli acquisti, in seguito al quale avviene il rilascio del Marchio Sostenibilità Alto Adige. 

Attuazione e revisione delle misure 
La struttura ha tempo un anno per attuare le misure, dopodiché è soggetta a verifica da parte di un organismo indipendente. Se tale valutazione ha esito positivo, può continuare a utilizzare il marchio. 

Rinnovo annuale 
La valutazione, il bilancio emissioni gas serra e il sistema di gestione degli acquisti devono essere rinnovati annualmente, contestualmente alla definizione di nuove misure per garantire continui progressi verso la sostenibilità. 

Livello 3

Sistemi certificati 
Al livello 3 si applicano solo sistemi riconosciuti dal GSTC o equivalenti, che si caratterizzano per la piena integrazione della sostenibilità nei processi operativi aziendali, tra cui rientrano governance, comunicazione, personale, acquisti, consumo di risorse, gestione dei rifiuti, edilizia, mobilità, cultura e tradizione. 

Bilancio emissioni gas serra 
Tutte le emissioni rilevanti sono registrate come parte del relativo bilancio, inclusi gli scope 1-3. Per il 3, devono essere prese in considerazione almeno gli ambiti acqua, rifiuti e rifiuti residui. 

Presentazione e certificazione 
La struttura deve presentare a IDM il relativo certificato. Qualora il bilancio emissioni gas serra non fosse già incluso, deve essere trasmesso separatamente. In seguito all’esito positivo della verifica, avviene il rilascio del Marchio Sostenibilità Alto Adige. 

Validità del marchio 
La durata del Marchio Sostenibilità corrisponde a quella del rispettivo certificato. 

Nessuna misura aggiuntiva richiesta 
A differenza dei livelli 1 e 2, per il 3 non è necessaria la definizione e l’attuazione di ulteriori misure, poiché sono già parte integrante del rispettivo certificato. 

Controllo di qualità indipendente

La conformità ai requisiti del Marchio Sostenibilità è soggetta al monitoraggio da parte di un organismo di controllo indipendente, che riguarda sia le misure derivanti dalle valutazioni e dal bilancio emissioni gas serra, sia gli acquisti regionali.

Misure: valutazione e bilancio emissioni gas serra

Le aziende stilano una valutazione assistita e/o un bilancio emissioni gas serra e ne ricavano misure vincolanti, che devono essere attuate entro un anno. In un’ottica di supporto, è stato creato un elenco di misure, sviluppato in collaborazione con l’Unione Albergatori e Pubblici Esercenti (HGV) e l’Associazione affittacamere (VPS), utilizzabile come guida per la pianificazione e l’attuazione delle misure. Compito dell’organismo di controllo indipendente è quello di verificare la conformità e l’attuazione delle misure specificate. 

Misura: acquisti regionali

Con un’autodichiarazione, l’azienda si impegna a effettuare gli acquisti a livello regionale. Anche questa misura è soggetta a verifica nell’ambito di un controllo, che deve avere luogo non prima di sei e non oltre dodici mesi dalla richiesta del Marchio Sostenibilità. Nel corso di un sopralluogo aziendale, vengono controllati i sei prodotti rilevanti: latte fresco al 100%, burro al 100%, yogurt al 100%, mele al 100%, succo di mela al 100% e vino. Inoltre, i prodotti offerti nel menu devono provenire prevalentemente dall’Alto Adige e soddisfare i seguenti requisiti. 

  • Latte fresco: dev’essere prodotto in Alto Adige con i marchi propri dei caseifici altoatesini e dei commercianti diretti. 
  • Burro: dev’essere prodotto in Alto Adige con i marchi propri dei caseifici altoatesini e dei commercianti diretti. 
  • Yogurt: dev’essere prodotto in Alto Adige con i marchi propri dei caseifici altoatesini e dei commercianti diretti. 
  • Mele: raccolte in Alto Adige. 
  • Succo di mela: succo diretto prodotto in Alto Adige da mele raccolte, sempre in Alto Adige, a maturazione solare. 
  • Vino: l’Alto Adige dev’essere la regione più rappresentata nella carta dei vini. 

In aggiunta, per uno dei prodotti citati è richiesta una documentazione scritta, come una fattura o una bolla di consegna riferita agli ultimi tre mesi di attività. È importante che gli acquisti regionali coprano tutte le aree aziendali, come cucina, bar, sala da pranzo e buffet. 

Verifica delle misure

In caso di esito positivo della verifica, viene confermata la validità del Marchio Sostenibilità. L’organismo di controllo indipendente garantisce il rispetto dei requisiti nel segno dell’affidabilità e della trasparenza. A fronte di un esito negativo, l’azienda ha invece tempo 3 mesi per porre rimedio alle lacune rilevate e 6 mesi per sottoporsi a una nuova ispezione. 

Riconoscimento di certificazioni

Per le strutture turistiche, gli strumenti di autovalutazione riconosciuti, il calcolatore di gas serra dell’Alto Adige e i certificati di sostenibilità sono stati verificati in merito al loro contenuto e suddivisi in un modello a 3 fasi. Poiché il Marchio Sostenibilità Alto Adige viene rilasciato in seguito alla presentazione delle attestazioni già ottenute, se la struttura è già in possesso di un certificato di sostenibilità riconosciuto, può procedere con la richiesta. Insieme all’ Unione Albergatori e Pubblici Esercenti (HGV), all’Associazione affittacamere (VPS) e all’Associazione gestori campeggi (VCS), IDM ha definito un processo di riconoscimento delle certificazioni esistenti.  

Fase di transizione

La Sua struttura è nel pieno del processo di certificazione del Marchio Sostenibilità Alto Adige? È prevista una fase di transizione durante la quale è possibile presentare i certificati secondo i precedenti criteri. Se ha domande può scrivere a sustainable(at)idm-suedtirol.com.

Contatti e modulo di richiesta.

Il primo passo verso il Marchio Sostenibilità Alto Adige

I criteri basati sullo standard internazionale GSTC sono rivolti alle strutture ricettive e di ristorazione. Questo costituisce la base del Marchio Sostenibilità Alto Adige, i cui criteri per le strutture ricettive sono stati sviluppati da IDM insieme all'Unione Albergatori e Pubblici esercenti dell’Alto Adige (HGV), all'Associazione affittacamere privati dell'Alto Adige (VPS) e all'Associazione gestori di campeggi Alto Adige (VCS).

Per maggiori informazioni e richieste generali:
sustainable(at)idm-suedtirol.com

Contatto HGV:
HGV consulenza aziendale
nachhaltigkeit(at)hgv.it
T +39 0471 317780

Contatto VPS:
service(at)suedtirolprivat.com
T +39 0471 978321

Contatto VCS:
Info(at)campingsuedtirol.com

Documenti importanti
  • Modello graduale a 3 fasi per strutture turistiche con meno di 10 dipendenti
  • Modello graduale a 3 fasi per strutture turistiche con 10 o più dipendenti
  • Regolamento
  • Linee guida grafiche
  • Autodichiarazione sull'acquisto di prodotti regionali
  • Elenco di misure per strutture turistiche ricettive e gastronomiche
  • Template descrizione delle misure definite
  • Linee guida per il calcolo delle emissioni di gas serra
  • GHG Calculator Alto Adige powered by Agenzia per l’Energia Alto Adige- CasaClima
  • Modulo di raccolta dati per il bilancio emissioni gas serra

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