Comunicate agli ospiti il vostro impegno nella sezione dedicata alla gastronomia, indicando gli accorgimenti adottati in materia di sostenibilità. Potreste citare, ad esempio, la stagionalità dei prodotti, i produttori locali, la ridotta distanza di approvvigionamento, l’impiego parsimonioso e consapevole della carne, le alternative vegetariane o l’utilizzo di ingredienti provenienti dall’orto di proprietà nella preparazione dei piatti. Per altri spunti, consultate l’ampia checklist che abbiamo messo a vostra disposizione. 

Pubblicate articoli per il blog del vostro sito web, dove potrete presentare i produttori o i partner locali. Raccontate la loro storia e allineatevi ai loro valori. 

Accertatevi che, oltre al testo, anche le immagini comunichino la sostenibilità. Ad esempio, potrete utilizzare foto del vostro orto, dei prodotti locali e dei piatti vegetariani. 

La vostra struttura ha ottenuto delle certificazioni di sostenibilità in materia di F&B (cibo e bevande)? Comunicatelo sul sito web, indicando anche i produttori e i partner che dispongono dei certificati corrispondenti (es. Demeter). 

Presentate nei vostri post o nelle vostre stories i partner/produttori regionali. Per maggiori informazioni, aggiungete anche i link a un articolo pertinente sul blog del vostro sito. 

Mostrate nei vostri canali social media i prodotti regionali e le peculiarità delle eccellenze altoatesine. 

Condividete con la vostra community ricette sostenibili, preparate con ingredienti regionali, che provengono direttamente dalla cucina dell’Hotel. 

Accompagnate la vostra community in un viaggio alla scoperta delle operazioni di raccolto nel vostro orto, oltre che delle fasi di lavorazione e conservazione dei prodotti. 

All’interno del menu, indicate l’origine dei prodotti utilizzati (ad esempio, “vitello da latte del maso vicino e contorno di carote del nostro orto”). 

Presentate nel menu i produttori locali (ad esempio come “produttore del giorno”) e indicate in quali piatti si impiegano i loro prodotti. 

Integrate il menu con dati interessanti sull'alimentazione sostenibile (ad esempio: “Lo sapevate, che l’impatto climatico dell’acqua minerale è quasi 600 volte superiore all’acqua di rubinetto?”). A questo proposito, IDM ha elaborato una raccolta di dati. 

Indicate tutte le alternative sostenibili del menu (ad esempio, piatti vegetariani o con ingredienti prevalentemente a km 0) con un’icona distintiva. IDM mette a vostra disposizione una serie di pittogrammi adatti allo scopo. 

Indicate nel menu l’utilizzo di acqua di sorgente. In questo modo, gli ospiti avranno meno esitazioni nell’ordinarla e saranno anche più propensi a pagarla. Invece di “acqua di rubinetto”, consigliamo di introdurre il concetto di “acqua di sorgente”. 

Offrite agli ospiti, con l’ausilio di codici QR, informazioni aggiuntive sui prodotti, che potranno, ad esempio, indirizzare ai siti web dei rispettivi produttori o alle pagine dei prodotti di IDM. 

Specificate nel menu che le porzioni sono leggermente ridotte, allo scopo di diminuire la produzione di rifiuti. Indicate anche la possibilità di ordinare una porzione aggiuntiva o più abbondante. 

Variate l’offerta del buffet invece di presentare ogni giorno tutti i prodotti. Con l’ausilio di espositori e indicazioni come “Solo per oggi” potrete richiamare l’attenzione su prodotti, che non vengono offerti quotidianamente; in questo modo, ogni giorno potrete presentare ai vostri ospiti una sorpresa. 

Contrassegnate i prodotti sostenibili del buffet con l’ausilio di espositori/cartelli durevoli e riutilizzabili (ad esempio con l’indicazione di “regionale, “dall’orto di proprietà”, “dal maso XY”, “fatto in casa”, “io provengo da qui”). Sono inoltre a disposizione e pronti per il download ulteriori esempi di testo e pittogrammi. 

Nel buffet, offrite agli ospiti, con l’ausilio di codici QR, informazioni aggiuntive sui prodotti. che potranno, ad esempio, indirizzare ai siti web dei rispettivi produttori o alle pagine dei prodotti di IDM. 

Chiedete gentilmente agli ospiti del buffet di non riempire eccessivamente il piatto, e di servirsi nuovamente solo in caso di necessità, per evitare la produzione di rifiuti. 

Presentate nel bollettino del giorno i produttori regionali (ad esempio come “Il nostro produttore del giorno”). Raccontate la loro storia e allineatevi ai loro valori. 

Informate i vostri ospiti sugli eventi enogastronomici, sui corsi di cucina o sui mercati della regione; consigliate escursioni nelle sedi dei vostri partner (ad es., sosta in una cantina vinicola). Durante le escursioni guidate ai meleti, gli ospiti riceveranno informazioni sulla coltivazione, sulla varietà e sulle sostanze nutritive delle mele altoatesine.

Integrate il bollettino quotidiano con informazioni interessanti sulla sostenibilità (ad esempio “Sapevate che l’Alto Adige, pur essendo una delle aree più piccole di produzione vinicola d’Italia, vanta una delle maggiori varietà di vini?”). A questo proposito, IDM ha elaborato una raccolta di dati. 

Nella posta quotidiana, chiedete agli ospiti di scegliere in anticipo il menu, in modo da consentire una valutazione il più precisa possibile delle quantità necessarie da acquistare per la preparazione dei piatti - un accorgimento per minimizzare gli sprechi! 

Formate i vostri collaboratori e fornite informazioni riguardanti la sostenibilità nella presentazione del menù. In questo modo, il personale addetto al servizio sarà in grado di fornire informazioni utili, ad esempio, sull’origine degli ingredienti utilizzati per preparare i piatti. 

In sede di redazione del menù, specificate che le porzioni sono leggermente ridotte per diminuire la produzione di rifiuti. Indicate anche la possibilità di ordinare una porzione aggiuntiva o più abbondante. Chiedete agli ospiti di scegliere in anticipo il menù, in modo da consentire una valutazione il più precisa possibile delle quantità necessarie da acquistare per la preparazione dei piatti - un accorgimento per minimizzare gli sprechi! 

Invitate i produttori regionali a serate di degustazione e presentazione, per favorire un contatto diretto con gli ospiti. 

Informate i vostri ospiti sugli eventi enogastronomici, sui corsi di cucina o sui mercati della regione; consigliate escursioni nelle sedi dei vostri partner (ad es., sosta in una cantina vinicola). Durante le escursioni guidate ai meleti, gli ospiti riceveranno informazioni sulla coltivazione, sulla varietà e sulle sostanze nutritive delle mele altoatesine.

Nel dialogo diretto, informate gli ospiti che in tutta la struttura è presente acqua di rubinetto potabile. Invece di “acqua di rubinetto”, consigliamo eventualmente di introdurre il concetto di “acqua di sorgente”. 

Consigliate ai vostri ospiti vini locali dell’Alto Adige invece dei prodotti internazionali.